karamel kokoskoekje met koffie
Eigenlijk had ik maar één blikje gecondenseerde melk nodig voor het klassieke cocada koekje uit Bolivia. Maar twee blikjes vonden als vanzelf de weg naar mijn boodschappentas. Blik nummer 2 was voorbestemd om van die verslavend lekkere Zuid Amerikaanse caramel dulche de leche te maken. Mijn variatie op het klassieke cocada koekje was dan ook niet moeilijk om te bedenken. In mijn caramel kokoskoekje met koffie gebruikte ik een flinke lik dulce de leche in plaats van de gewone gecondenseerde melk. De koekjes worden lekker knapperig van buiten en van binnen zijn ze zacht, zoet met een stevige koffiesmaak. Erg lekker!
_____________________
Karamel kokoskoekje met koffie
voor ca. 25 koekjes
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram) of kant en klare dulce de leche
200 gram geraspte kokos
1 ei
¼ theelepel vanille-essence
¼ theelepel instant espresso poeder
snufje zoutvlokjes
Voor de dulche de leche caramel
Dulche de leche is heel gemakkelijk te maken. Het kost alleen wel wat tijd…. Het is ook kant-en-klaar te koop online bijvoorbeeld op www.dulcedeleche.nl
Doe het blikje gecondenseerde melk in een pannetje en vul tot 3/4 van het blik met heet water. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Vis het papieren label uit het water. Dat geeft anders zo’n rotzooi. Laat het blikje in het water ca. 3 uur met het deksel op de pan heel zachtjes koken. Controleer regelmatig of er nog genoeg water in het pannetje zit. Sommige mensen prikken voor de zekerheid een paar gaatjes in het deksel van het blikje zodat het niet kan ontploffen. Ik heb al heel vaak dulce de leche gemaakt, maar mij is dat nog nooit overkomen…. Neem het blikje uit het water en laat afkoelen.
Voor de koekjes
Meng 200 gram van de dulce de leche en de rest van de ingrediënten goed door elkaar in een kom en laat ca. 10 min. intrekken.
Vorm met de hand kleine halve maantjes van ca. 20 gram van het mengsel. Druk ze niet te hard aan. Ze smaken beter als ze luchtig zijn en zien er mooier uit als ze een beetje ruw blijven.
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de halve maantjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in 20-25 min. lichtbruin en gaar.
Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
This post is also available in: Engels
One Response to Karamel kokoskoekje met koffie