Jugu cake koekje uit Tanzania
Dit traditionele jugu cake koekje uit Tanzania lijkt wel een beetje op Italiaanse biscotti. Het woord jugu betekent noot in het Swahili en het basis-ingrediënt in dit recept is dan ook de pinda. De pinda werd waarschijnlijk door de Portugezen uit Zuid-Amerika meegenomen en gedijt goed in het tropische klimaat van Tanzania. De pinda is eigenlijk helemaal geen noot maar een peulvrucht en groeit onder de grond. In Tanzania wordt deze voedzame ‘aardnoot’ gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Langs de oostkust van Afrika is altijd veel buitenlandse invloed geweest. Arabieren, Perzen, Indiërs, Portugezen, Engelsen en Duitsers lieten hun sporen op allerlei manieren na. Ze introduceerden ook nieuwe ingrediënten en kooktechnieken. Hoe dit Italiaans-achtig koekje in Tanzania terecht is gekomen, is niet precies duidelijk, maar je vindt het tegenwoordig bijna overal. Het koekje wordt meestal dubbelgebakken, maar je vindt het ook wel als enkel gebakken koekje met een iets zachtere bite.
_________________________
Jugu cake koekje
ingredients
voor ± 30 cookies
165 g ongezouten pinda’s
1 ei
½ tl vanille-extract
30 ml arachide-olie of zonnebloemolie
100 ml melk
300 g bloem
1 tl bakpoeder
200 g suiker
hak de pinda’s
Verwarm de oven op 175 °C. Hak de helft van de pinda’s grof en de andere helft fijn.
de droge ingrediënten
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de suiker, de pinda’s en een snufje zout.
meng met ei, vanille, olie en melk
Meng het ei, de vanille, de olie en de melk door het bloemmengsel.
zacht deeg
Vorm er snel een zacht deeg van. Voeg wat bloem toe als het deeg erg plakkerig is of wat melk als het deeg te droog is.
twee stangen
Vorm 2 dikke stangen van het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.
net uit de ove
Bak 35-45 min. of tot de stangen goudbruin zijn.
snijd in plakken
Neem uit de oven en laat ± 5 min. afkoelen. Snijd met een scherp mes de stangen in plakken van ± 1½ cm dik.
spreid uit over het bakblik
Leg ze met een snijkant naar boven weer op het bakblik. Misschien heb je een extra bakblik nodig. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C en bak de koekjes in 15-20 min. knapperig. Neem uit de oven en laat afkoelen op een rekje.
This post is also available in: Engels
