Jackass corn koekje uit Jamaica

Posted by dbrewer on 27 oktober, 2013

Alleen al de naam Jackass corn maakte dat ik dit koekje wilde proberen. Het heet zo omdat je er blijkbaar precies uitziet en klinkt als een mais etende ezel (jackass) als je op dit koekje kauwt. Ik kan mij er iets bij voorstellen want het is wel een bijzonder knapperig koekje. Rol het deeg dus flink dun uit als je zuinig wil zijn op je gebit. Jackass corn is een echt armeluis koekje met eenvoudige ingredienten waar zelfs geen boter aan te pas komt. Het werd vroeger veel in stalletjes op straat verkocht, maar wordt de laatste jaren steeds minder populair. Ik las een interview met een schooljongetje in de Jamaicaanse online krant Jamaican star waarin hij vertelde‘ “Mi taste di tuff biscuit already, it sell a shop. But mi nuh like it, it jus tuff so, it mek mi jawbone hurt mi.” Maar ik vond het een lekker koekje met een verassende nootmuskaatsmaak. Probeer ook eens mijn tropische variatie Rum punch koekje uit Jamaica.

Eenvoudige ingrediënten

Jackass corn koekje uit Jamaica

Voor ca. 25 koekjes

135 gram bloem
mespuntje bakpoeder
135 gram suiker
snufje zout
70 gram kokos
1 flinke theelepel nootmuskaat
ca. 60 milliliter water

rasp de nootmuskaat

Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de kokos goed door elkaar.

Rasp er de nootmuskaat boven (of gebruik al geraspte nootmuskaat).

Deeg klaar om te rusten

Voeg beetje bij beetje het water toe. Het deeg moet net samenkomen maar niet nat en kleverig worden. Laat ca. 10 min. rusten en rol dan heel dun uit tussen 2 vellen bakpapier. Verwarm de oven voor op 190 °C.

Uitgerold en gesneden

Snijd vormpjes uit het deeg. Bekleed een bakblik met bakpapier en bak de koekjes in 10-12 min. licht bruin en knapperig. Laat ze op het bakblik iets afkoelen en leg ze dan op een rekje om helemaal koud te worden.