Icun koekje uit Somalië

Icun koekje uit Somalië

Het klassieke icun koekje uit Somalië is een lokale variatie op het Arabische suikerkoekje dat in heel veel landen in het Midden-Oosten en Noord Afrika wordt gebakken. Het koekje hoort traditioneel bij de viering van het Suikerfeest of Eid, maar wordt eigenlijk het hele jaar rond gebakken. Het ronde koekje lijkt een beetje op ons boterkoekje of het Engelse shortbread, maar is door de poedersuiker wat steviger. De ghee geeft het koekje een lekker notig smaakje. Ik maakte de ghee zelf, maar in de natuurwinkel en in toko’s kun je het kant en klaar kopen. Deze icun koekjes kunnen ook met een deel gemalen amandelen gemaakt worden en worden dan iets kruimeliger. Ik houd wel van de vaste structuur van het basic koekje. Icun betekent in het Somalisch ‘eet mij’. Dat moet wel lukken met deze kleine ronde bolletjes met een naveltje van gekonfijt fruit.

_______________________

Icun koekje uit Somalië

voor ± 12 koekjes

6 ingrediënten

200 g boter
(of gebruik 125 g ghee)
100 g poedersuiker
280 g bloem
1 tl kardamompoeder
zout
stukjes sukade / glacékers

Boter smelten

Smelt de boter op laag vuur. Laat heel zachtjes ± 5 min. borrelen tot de meeste witte/gele stukjes naar de bodem zijn gezonken.

zeef de ghee

Leg een stukje keukenpapier in een zeef en giet er de gesmolten boter op. Laat de ghee afkoelen en weer optijven in de koelkast.

ghee en poedersuiker

Klop de ghee met een mixer los en voeg de poedersuiker toe.

Klop ± 4 min. tot er een heel licht en romig mengsel ontstaat.

bloem, kardemom en zout erbij

Doe er de bloem, kardamom en een snujfe zout bij en kneed snel tot een bal deeg.

Vorm snel tot een deeg

Laat ± 1 uur in de koelkast rusten.

Rol in balletjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol balletjes van ± 20 gram van het deeg en druk in elk balletje een stukje sukade of glacékers.

Bak ze in het midden van de oven

Bak de icun koekjes in ± 18 min. gaar in het midden van de oven.  Ze moeten heel mooi licht blijven.

This post is also available in: Engels