Haselnußmakrone koekje uit Duitsland

Haselnußmakrone koekje uit Duitsland

De hazelnoten zijn zo dik en vet dit jaar! Tijdens mijn hardlooprondje ren ik altijd langs een bosje hazelaars. De eerste bijna groente-achtige nootjes at ik al een paar weken geleden. Nu vallen de goudbruine dikke rijpe noten bij kilo’s uit de boom en stop ik elke keer als ik er langs hol een paar handen vol in mijn zakken. Deze week verzamelde ik genoeg om een flinke hoeveelheid Duitse Haselnußmakrone koekjes te bakken.
De Haselnußmakrone is het ruwere zusje van de chique Franse amandel macaron die via Italië vanuit het Midden-Oosten in Noord Europa terecht kwam. De eerste recepten voor makronen in Duitsland verschenen al in de 16e eeuw. Al snel kozen Duitse bakkers voor deze lokale noten in plaats van de dure geïmporteerde amandel. De Haselnußmakrone wordt in Duitsland het hele jaar door gebakken, maar is van oudsher een echte klassieker onder de kerstkoekjes. Ik ben een grote fan van de stoere Haselnußmakrone met zijn knisperend knapperige buitenkant heerlijk zachte, chewy binnenkant en vind hem stiekem misschien wel lekkerder dan zijn elegante Franse zusje.

______________________

alle ingrediënten

 Haselnußmakrone koekje uit Duitsland

Voor ca. 20 koekjes

2 eiwitten
snufje zout
100 gram suiker
150 gram hazelnoten zonder velletje + ca. 20 mooie hele hazelnoten
rasp van ½ citroen
mespuntje kaneelpoeder

klop het eiwit

Sla de eiwitten met het zout tot een stevig schuim.

Voeg lepel voor lepel de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf en glanzend is.

rasp en maal

Houd de hele hazelnoten apart en maal de rest van de hazelnoten tot fijne kruimels. Rasp de citroen.

meng alles voorzichtig

Schep de hazelnoten, de citroenrasp en het kaneelpoeder luchtig door het eiwit.

Verwarm de oven voor op 160˚C.

klaar voor de oven

Schep met een lepel kleine bergjes op een met bakpapier bekleed bakblik.

Druk in het midden van elk bergje een hazelnoot. Bak de koekjes in ca. 20-25 min. gaar. Ze blijven vrij bleek en zijn dan knapperig aan de buitenkant en lekker chewy van binnen.Laat de koekjes afkoelen op het bakblik.

This post is also available in: Engels