Guinness koekje
Er zijn twee dingen waar je niet omheen kunt in Ierland: regen en Guinness bier. Regen lijkt mij in ieder geval een heel goed excuus is om in een pub te schuilen en bier te drinken. Ik vind het fluwelige, iets bittere Guinness bier erg lekker. Niet alleen om zo te drinken, maar ook om mee te koken en te bakken. Stoofgerechten worden lekker mals en krijgen een vollere smaak, brood rijst prachtig en chocolade en Guinness lijken wel voor elkaar gemaakt. Voor dit Guinness koekje – mijn variatie op het klassieke oatmeal biscuit koekje uit Ierland – liet ik krenten even koken in wat Guinness bier. De krenten zuigen zich vol met bier en wat overblijft kookt in tot een dikke bitter-zoete siroop. De siroop zorgt voor een lekker bittertje en als je in het knapperige Guinness koekje bijt, kom je af en toe een lekker ‘chewy’ krentje tegen.
Guinness koekje
Voor ca. 25 koekjes
50 gram krenten
150 milliliter Guinness bier
200 gram boter
140 gram suiker
1 ei
300 gram havermout
175 gram bloem
snufje zout
½ theelepel bakpoeder
poedersuiker
Doe de krenten met de Guinness in een pannetje en breng aan de kook. Laat zonder deksel zachtjes koken totdat de Guinness iets stroperig wordt. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Klop de boter met de suiker romig met een elektrische mixer.
Klop ook het ei erdoor
Voeg de havermout, de bloem, de krenten met de Guinness siroop, het zout en het bakpoeder toe
Kneed snel tot een bal. Voeg eventueel wat extra water toe als het deeg te kruimelig is.
Laat het deeg afgedekt ca. 30 min. rusten en iets steviger worden in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot ca. ½ cm. en steek er rechthoekige koekjes uit. Duw ze met de hand in de vorm van een glas.
Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar en lichtbruin.
Neem uit de oven en laat afkoelen op het bakblik. Maak voorzichtig een klein schuimlaagje met de poedersuiker.
This post is also available in: Engels
One Response to Guinness koekje