Ghraiba koekje uit Tunesië
Een koekje gemaakt van kikkererwtenmeel? Dat was ik nog nooit tegengekomen en ik was dan ook erg benieuwd waar ik mijn tanden deze week in ging zetten! Gelukkig werd ik blij verrast door de notige maar toch frisse smaak en de smeltend-zachte textuur van het klassieke ghraiba koekje uit Tunesië. De naam van het koekje betekent vreemd of vreemdeling in het Arabisch. Waarschijnlijk omdat deze boterige koekjes door Spanjaarden naar dit deel van Noord Afrika zijn verscheept. Voor dit recept wordt de boter zachtjes verhit tot de melkbestandelen bruin worden en de boter een lekker notig smaakje geven. Dan worden alle ingrediënten gemengd tot een iets kruimelig deeg. Het ghraiba koekje kan ook gemaakt worden met gewone bloem – dan heet het ghraiba bidha –, of met sorghum bloem – ghraibat droô – Maar in Tunesië wordt het koekje meestal gebakken met kikkererwtenmeel en wordt het ghraiba homs genoemd.
Dit zoete koekje kan een beetje kleven aan je gehemelte. Ik zorg er dan ook altijd voor dat ik een flinke pot verse muntthee (zonder suiker!) bij de hand heb voor een frisse slok tussendoor. Lekker? Probeer ook eens mijn variatie met sesam en dadels.
_____________________
Ghraiba koekje uit Tunesië
Voor ca. 15 koekjes
5 ingrediënten
90 gram boter
120 gram kikkerwtenmeel
45 gram bloem
snufje zout
50 gram poedersuiker
(zonnebloemolie, indien nodig)
boter bruinen
Smelt de boter in een pannetje en laat op laag vuur zachtjes borrelen totdat de witte melkbestanddelen lichtbruin kleuren.
De droge bestanddelen
Zeef het kikkerwtenmeel, de bloem, het zout en de poedersuiker in een kom.
kruimelig resultaat
Voeg de boter toe en kneed door. Het deeg zal iets kruimelig zijn.
een glimmende bal
Voeg eventueel een scheutje olie toe als het deeg te kruimelig blijft en vorm in een glimmende bal
Een staafje deeg
Vorm het deeg in twee staafjes met een doorsnede van ca. 3 cm. Dit gaat het gemakkelijkste in een stukje huishoudfolie.
Snijd in stukjes en kerf in
Verwarm de oven voor op 130 °C Snijd het rolletje in stukjes van 4 cm. Kerf 3 sneetjes in elk stukje.
Laat de koekjes ca. 30 min. afgedekt rusten in de koelkast.
Leg de staafjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in het midden van de oven in 15-20 min. gaar. Ze moeten vrij licht van kleur blijven. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
This post is also available in: Engels
