Ghorayeba koekje uit Egypte

Posted by dbrewer on 8 augustus, 2014

Gohyareba koekje uit Egypte

Dit boterige koekje wordt bereid met geklaarde boter (ghee in India of samna in Egypte). Geklaarde boter wordt gemaakt door boter te smelten en zachtjes te laten koken tot de vaste delen van de boter zich scheiden van het vet en het water verdampt. Na het zeven blijft botervet over dat langer houdbaar is. Het wordt dan ook van oudsher vaak gebruikt in warme landen in plaats van boter. Dit kgohyareba koekje uit Egypte lijkt op het Nederlandse boterkoekje of het klassieke Engese shortbread maar krijgt door de ghee een heel eigen smaak. Laat het koekje niet bruin worden want dan verdwijnt de subtiele smaak en de smeltend kruimelige structuur. Lekker? Probeer mijn variatie: koekje met sumac eens.

____________________

Ghorayebah koekje uit Egypte

voor ca. 20 koekjes

100 gram ghee (of boter)
50 gram poedersuiker
200 gram bloem
snufje zout
ca. 7 kruidnagels
ca. 7 amandelen
ca. 7 pistachenootjes

romig geklopte ghee

Klop de ghee met een electrische mixer wit en romig.

ghee en suiker

Doe er de suiker bij en klop nog ca. 4 min. door tot alle suiker is opgelost.

kruimelig deeg

Doe er de bloem en het zout bij en klop nog een paar minuten door tot er een kruimelige massa ontstaat.

Een mooi rolletje

Vorm er met de hand een rolletje van met een doorsnede van ongeveer 4 cm. Het deeg blijft lossig, maar moet niet uitelkaar vallen. Kneed er eventueel nog een ½ theelepel water door voor een steviger deeg.Rol het deeg in wat huishoudfolie en laat ca. 20 min. in de koelkast opstijven.

Snijd in plakjes

Snijd plakjes van ca. ½ cm dik van het deeg.

Versier de koekjes

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg op een met bakpapier bekleed bakblik.Druk in elk koekje een kruidnagel, een pistachenootje of een amandel.Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 min. gaar. Ze moeten heel licht van kleur blijven. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen.