browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Gevulde chocolade koek

Posted by on 11 april, 2015
DSC_2624 copy straight

Gevulde chocolade koek

Ik kan natuurlijk zeggen ik voor deze variatie op het klassieke Figolla paaskoekje uit Malta gebruikte overgebleven paaseitjes gebruikte. Maar dan zou ik moeten liegen: bij mij blijft er nooit een paaseitje over. Die verdwijnen allemaal veel te snel uit het zakje of bakje in mijn mond. Mocht je wel een in het bezit zijn van een behoorlijke dosis zelfbeheersing dan kan je natuurlijk ook paaseitjes gebruiken voor dit recept. Ik kan mij voorstellen dat een eitje met hazelnoot, karamel of een andere spannende smaak ook erg lekker kan zijn in dit koekje. Ik gebruik voor bakken altijd goede pure chocolade met minstens 70 % cacaomassa. Maak niet al te kleine koekjes van dit deeg. Dan past er niet genoeg van  die lekkere chocolade-amandelspijs vulling in. Die houd ik in gedachten voor mijn gevulde speculaas voor Sinterklaas later in het jaar!

 

____________________

 

Gevulde chocolade koek
Voor ca. 12-15 koeken

550 gram bloem
275 gram koude boter, in stukjes
250 gram suiker
snufje zout
2 eidooiers
rasp van 1 biologische citroen
1 tl instant espressopoeder

voor de vulling
300 gram amandelspijs
30 gram pure chocolade, grof gehakt (of overgebleven paaseitjes)
1eiwit

voor het versieren
100 gram pure chocolade (of overgebleven paaseitjes)
cacaopoeder om te bestrooien

Doe de bloem in een kom met de suiker, het zout, de citroenrasp en het espressopoeder. Wrijf de boter en de eidooiers door het deeg tot er een kruimelig geheel ontstaat. Ik gebruik hiervoor het liefste mijn keukenmachine.

Voeg ca. 1 el ijskoud water toe en kneed dan alles snel tot een mooie bal.
Druk de bal tot een schijf en laat afgedekt ca. 30 min. rusten in de koelkast

Rol het deeg uit tot een lap van ca. ¼ cm dik en steek er met een koeksteker vormpjes uit. Vorm van het overgebleven deeg weer een bal, rol weer uit en steek er weer vormpjes uit. Ga zo door tot het deeg op is. Zorg voor een even aantal.

Meng in een kom de amandelspijs met het eiwit en de chocolade

Verdeel een flinke theelepel chocolade-amandelspijs over de helft van de deegvormpjes. Zorg dat ca. ½ cm van de rand vrij blijft.

Dek af met een tweede deegvormpje en druk de randen goed aan.
Zet de vormpjes ca. 10 min. in de vriezer om goed koud te worden. Zo houden ze straks beter hun vorm. Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de koekjes in ca. 20 min. lichtbruin en gaar.
Neem de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat Laat ze helemaal koud worden op een rekje. Smelt de chocolade voor het versieren in de magnetron of au bain-marie. Bestrijk er de koeken mee en laat helemaal opdrogen en hard worden. Bestrooi met cacaopoeder.

 

 

 

This post is also available in: Engels

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.