Gevuld kardemom koekje

Posted by dbrewer on 5 september, 2015

Ik vond de smaak en de knapperigheid van het klassieke kleeja koekje uit Irak zo lekker dat ik geen variatie op het koekje zelf heb gemaakt. In plaats daarvan bedacht ik een lekkere vulling op basis van noten en gedroogde zuidvruchten. Eigenlijk had ik dadels moeten gebruiken, want die worden het meest gegeten en geproduceerd in Irak. Maar ik wilde een iets frissere vulling en ik gebruikte abrikozen voor een zachte, zoete smaak, flink wat citroensap voor de frisheid en een handjevol cashewnoten voor de smeuigheid. Het resultaat lijkt wat uiterlijk betreft wel een beetje op een stroopkoek en is een flinke hap. Maar de combinatie van het brosse koekje met de zachte, iets sticky vulling is echt super.

______________________

Gevuld kardemom koekje
Voor ca. 20 koekjes

100 gram suiker
30 milliliter melk
180 gram volkorenmeel
½ eetlepel bakpoeder
snufje zout
1 theelepel kardemom
75 gram gesmolten ghee of zonnebloemolie
1 ei, losgeklopt
100 gram gedroogde abrikozen
rasp en sap van 1 citroen
50 gram cashewnoten

Doe de suiker met de melk in een pannetje en verwarm op laag vuur al roerend tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur.

Meng in een kom het meel met het bakpoeder, het zout en de kardemom.

Voeg de gesmolten ghee toe en wrijf met je vingertoppen door het mengsel zodat het iets kruimelig wordt.

Voeg de melk en de helft van het ei toe en kneed snel tot een bal. Voeg eventueel wat extra melk toe als het deeg te kruimelig is.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat ca. 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een dikte van ca. ½ cm en steek er met een koeksteker of glas rondjes uit van ca. 8 cm ø uit.

Leg ze op een met bakpapier bakblik en druk met de achterkant van een mes er streepjes in. Bestrijk met de rest van het ei en bak in 15-20 min. in het midden van de oven gaar. Laat afkoelen op een rekje.

Snijd de abrikozen in stukjes en maal ze met het sap en de rasp van de citroen en de cashewnoten tot een grove pasta. Verdeel de pasta over de onderkant van de helft van de koekjes en dek af met de overgebleven koekjes.