In het hoge noorden moet je wel opletten met het eten van koek, gebak en brood. Ik had nietsvermoedend een prachtig uitziende reuzenpretzel gekocht en nam een flinke hap. Ik kreeg meteen een zepige smaak in mijn mond want ik had precies een karedemomzaadje doormidden gebeten. Kardemom is erg geliefd in Finland. Deze koningin van alle specerijen (peper is de koning) komt oorspronkelijk uit het Indiaase Kerala en kwam mee met de handelsschepen van de Britten en Nederlanders. De Vikingen brachten het in de 18e eeuw naar Scandinavie en de noorderlingen waren er meteen helemaal gek op. Ik houd wel van die typische smaak van kardemom, maar kan het meer waarderen als het is fijngemalen. Deze variatie op het klassieke Finse lepelkoekje lusikkaleivat maakte ik met kardemom en kruisbessenjam. Wees voorzichtig met het stapelen en vullen want de koekjes zijn erg bros.
Fins lusikkaleivat bloemenkoekje met kardemom
Voor ca. 30 koekjes
200 gram boter
400 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
1/2 theelepel gemalen kardemom
150 gram fijne tafelsuiker
1 zakje vanillesuiker
ca. 100 gram kruisbessenjam voor de vulling
Smelt de boter in een pannetje en verwarm ca 7 minuten al roerend tot de vaste delen bruin worden. Het gaat lekker borrelen en bruisen. Blijf roeren en let goed op, want verbrande boter smaakt echt heel vies. Neem van het vuur en laat afkoelen, maar niet stollen.
Meng de bloem met het bakpoeder, het zout, de suiker, de vanillesuiker en de boter en kneed snel tot een bal. Druk de bal tot een platte schijf en wikkel in huishoudfolie. Laat ca. 30 min. rusten in de koelkast.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 175° C.
Rol het deeg uit tot ca. 1/2 cm dikte en steek er met een koeksteker bloemvormpjes uit. Zorg dat je een even aantal koekjes maakt. Steek een klein rondje uit het midden van de helft van de koekjes of gebruik een mesje om een rondje er uit te snijden.
Bak de koekjes in 12-15 min. gaar en heel licht gekleurd. Laat de koekjes op het bakblik afkoelen.
Bestrijk de onderkant van de helft van de lusikkaleivat bloemenkoekjes met een beetje jam en plak er een tweede koekje boven op.
This post is also available in: Engels