Figolla koekje uit Malta

Posted by dbrewer on 3 april, 2015

Rond Pasen liggen in de etalages van de banketbakkers op Malta de prachtig gedecoreerde traditionele figolli koekjes en koeken te pronken. Oorspronkelijk werden figolli gemaakt in de vorm van vrouwen, vissen en gevulde manden die vruchtbaarheid symboliseerden. Het waren echt flinke koeken waar je een goede maaltijd aan had, ook al waren ze toen nog niet gevuld met amandelspijs. Midden op de koek prijkte een mooi versierd hardgekookt ei. Tegenwoordig zijn de koekjes vaak kleiner en vind je ze in de vorm van harten, lammetjes, haasjes en allerlei frivools. Elke koek wordt nog steeds bekroond met een eitje, maar dat is nu gelukkig meestal een lekker zoete van chocolade.

____________________

Figolla koekje uit Malta
Voor ca. 15 koekjes

alle ingrediënten

550 gram bloem
275 gram koude boter, in stukjes
250 gram suiker
snufje zout
2 eidooiers
rasp van 1 biologische citroen

voor de vulling
300 gram amandelspijs
1eiwit
1 el oranjebloesemwater

voor het versieren
2 eiwitten
500 gram poedersuiker
2 el citroensap
(eventueel kleurstof)
paaseitjes

alles voor het deeg

Doe de bloem in een kom met de boter, suiker, het zout, de eidooiers en het citroenrasp.

kruimels

Wrijf de boter en de eidooiers door het deeg tot er een kruimelig geheel ontstaat. Ik gebruik hiervoor het liefste mijn keukenmachine.

vorm snel een bal

Voeg ca. 1 el ijskoud water toe en kneed dan alles snel tot een mooie bal.

Druk plat en laat rusten

Druk de bal tot een schijf en laat afgedekt ca. 30 min. rusten in de koelkast

steek vormpjes uit het deeg

Rol het deeg uit tot een lap van ca. ¼ cm dik en steek er met een koeksteker vormpjes uit. Vorm van het overgebleven deeg weer een bal, rol weer uit en steek er weer vormpjes uit. Ga zo door tot het deeg op is. Zorg voor een even aantal.

meng de amandelspijs met ei en oranjebloesem water

Meng in een kom de amandelspijs met de eiwitten en het oranjebloesemwater.

vul en dek af

Verdeel een flinke theelepel amandelspijs over de helft van de deegvormpjes. Zorg dat ca. ½ cm van de rand vrij blijft.

druk dicht en vries in

Dek af met een tweede deegvormpje en druk de randen goed aan.
Zet de vormpjes ca. 10 min. in de vriezer om goed koud te worden. Zo houden ze straks beter hun vorm. Verwarm de oven voor op 180°C.

maak het glazuur

Bak de koekjes in ca. 20 min. lichtbruin en gaar. Maak intussen het glazuur. Klop de eiwitten los. Klop er voorzichtig de poedersuiker en de helft van het citroensap door. Klop door tot een stevig maar soepel glazuur.

laat afkoelen en kleur eventueel het glazuur

Neem de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat Laat ze helemaal koud worden op een rekje.Verdeel over net zo veel kommetjes als je kleurtjes wilt hebben en roer er de kleurstof door. Dek goed af tot gebruik.

bestrijk met glazuur en versier met een eitje

Roer het glazuur goed door en maak eventueel iets dunner met nog wat citroensap. Bestrijk de koekjes met het glazuur en zet een eitje in het midden. Laat helemaal opdrogen en hard worden.