Eekhoorn espressokoekje
Voor mijn variatie op het klassieke meduoliai grybukai paddestoel koekje uit Litouwen kneedde ik instant espressopoeder door het deeg. Ik ben niet echt een fan van koffie gemaakt van poeder, maar met bakken ligt dat anders. Op de een of andere manier krijgen koekjes een betere koffiesmaak met poeder dan met ‘echte’ espresso. Van echte koffie wordt het deeg nat. Alle droge ingrediënten die je weer moet toevoegen om een goede consistentie te krijgen zwakken de koffiesmaak weer af. De volle smaak van espresso past goed bij de andere herfstige specerijen en geeft deze peperkoek een lekkere opkikker. Rol je het deeg dun uit, dan krijg je een dun en knapperig koekje. Kies je voor dikker deeg dan is het resultaat lekker zacht en chewy. En wil je een extra koffie kick? Bestrijk het espressokoekje dan na het bakken nog met wat koffieglazuur.
______________________
Eekhoorn espressokoekje
Voor ca. 40 koekjes
100 gram boter
100 gram suiker
100 gram honing
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1¼ theelepels instant espessopoeder
400 gram bloem
snufje zout
1 theelepel sodium bicarbonaat (zuiveringszout) of bakpoeder
1 ei + 1 eiwit
50 milliliter zure room
160 gram poedersuiker
Smelt de boter met de suiker, de honing, het kaneelpoeder, het kruidnagelpoeder, de nootmuskaat en 1 tl van het espressopoeder in een pannetje. Laat even aan de kook komen en neem van het vuur.
Doe de bloem met het zout, het sodium bicarbonaat, 1 ei en de zure room in een kom. Schenk het warme botermengsel erbij en kneed snel tot een deeg. Laat even iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dikte van ca. ½ cm. uit voor een dun knapperig koekje en tot 1 cm voor een dikker zacht koekje. Steek er met een koeksteker vormpjes uit. Geen goede koeksteker? Teken dan op een stevig stuk papier de contouren van een eekhoorn en knip uit. Leg het vormpje op het deeg en snijd er met een scherp mesje omheen.
Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen.
Meng het eiwit met de poedersuiker en de rest van het espresso poeder tot een stevig glazuur. Bestrijk de helft van de koekjes met de glazuur.
This post is also available in: Engels
One Response to Espressokoekje