browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Echte pepernoten

Posted by on 29 november, 2015
pepernoten 0579

Echte pepernoten

De sinterklaastraktatie die wij nu pepernoot noemen, hoort eigenlijk kruidnoot te heten. Pepernoten zijn van oudsher de anijzige, chewy brokken op basis van roggebloem en lijken meer op taaitaai dan knapperige speculaas. Tegenwoordig bulken de schappen van de supermarkten uit van kruidnoten in alle soorten, maten, smaken en vullingen. Maar de ouderwetse pepernoot is niet meer altijd te vinden tussen het sint-snoepgeweld. Ik kreeg van één van mijn volgers de vraag om een recept voor dit ‘vergeten’ sintlekkers. Ik ging op zoek en na een paar baksels kwam ik uit op dit recept. Ik stelde zelf mijn kruidenmengsel samen, maar je kunt ook gewoon speculaas of koekkruiden gebruiken. Vaak worden die specerijenmengsels met vulpoeder vermengd voor extra bulk en geven minder smaak. Voeg altijd wel de extra anijs toe. Dat is de kenmerkende smaak voor een echte pepernoot!

 

_____________________

 

Echte pepernoten
Voor ca. 100 stuks

200 gram tarwebloem
175 gram roggebloem
½ tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl nootmuskaat
¼ tl kruidnagelpoeder
2 eetlepels anijspoeder
100 gram honing (of gebruik extra keukenstroop)
125 gram keukenstroop
100 ml heet water
50 ml karnemelk of gebruik 45 ml plantaardige melk en 1 tl citroensap

Meng de tarwebloem met de roggebloem, het bakpoeder, een snufje zout en de kruiden in een kom. Doe de honing en keukenstroop bij elkaar en meng er het hete water door. Doe het stroopmengsel en de helft karnemelk bij het bloemmengsel en kneed tot een stevig, iets plakkerig deeg. Doe er eventueel wat extra karnemelk bij als het deeg te droog is.

Rol het deeg tussen 2 stukken bakpapier uit tot een lap van ca. 1 cm dik en laat ingepakt in huishoudfolie ± 1 uur of liever 1 nacht in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het deeg in kleine vierkantjes van ca. ½ x ½ cm(ongeveer 5 gram per stuk). Spreid ze uit op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in het midden van de oven in 10-15 min. gaar.

This post is also available in: Engels

One Response to Echte pepernoten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.