Deze knapperige rolletjes worden in Chili overal gebakken en verkocht. Het beslag van de cuchufli is ongeveer hetzelfde als dat van een de wafel van een ijshoorntje. De vulling van manjar (Chileens voor de in Zuid Amerika populaire karamelpasta dulce de leche) geeft het rolletje wat stevigheid en de chocolade zorgt voor een heerlijk knapperig buitenlaagje. De naam cuchufli komt waarschijnlijk van het woord cuchufleta dat grapje of voor de gek houderij betekent. Misschien wel omdat de rolletjes soms alleen maar aan de twee topjes gevuld werden. Het is best een geknoei om uit te vinden hoe lang je de koekjes moet bakken. Te donker en ze zijn te hard om op te rollen, te zacht en het deeg is nog niet gaar. Ik had er een paar keer voor nodig om dat uit te vinden. Je kunt deze koekjes ook heel goed maken in een wafelijzer, zoals cuchufli-bakkers dat doen op de straathoeken in Santiago. Dan worden ze mooi egaal bruin en zijn ze gemakkelijker op te rollen. Een bosje cuchufli dat met een mooi lint bij elkaar wordt gebonden wordt ook wel als verjaardagstaart gemaakt. Zo’n rolletjestaart zou ik best wel willen krijgen!
_________________________
Cuchufle koekje uit Chili
Voor ca. 15 koekjes
1 blikje gecondenseerde melk
2 grote eiwitten
100 g poedersuiker
50 gram boter + extra om in te vetten
snufje zout
50 gram bloem
1 theelepel vanille extract
150 g pure chocolade
Doe voor de dulce de leche vulling het blikje water in een pan met water. Zorg ervoor dat het blikje bijna onder water staat. Breng het water aan de kook. Het etiket zal loslaten, haal het voorzichtig uit het water. Laat het blikje met de deksel op de pan op laag vuur ± 3 uur zachtjes koken. Zorg ervoor dat er genoeg water in de pan blijft en vul eventueel af en toe even bij. Neem uit de pan en laat helemaal afkoelen.
Klop met een mixer de eiwitten schuimig met de poedersuiker.
Smelt de boter en laat iets afkoelen. Voeg al kloppend toe.
Voeg al kloppend ook de bloem en het zout toe. Klop het vanille-extract door het mengsel en laat afgedekt ca. 20 min. rusten op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakblik met bakpapier. Vet het bakpapier licht in en schep er twee eetlepels beslag met een flinke tussenruimte op. Spreid het beslag met behulp van een paletmes uit tot 2 rechthoeken van ca. 12 x 10 cm.
Bak in het midden van de oven in ca. 8 min. heel licht bruin. Draai halverwege de bakplaat om.
Neem uit de oven en rol meteen vanuit de lange kant met behulp van een potlood tot een rolletjes. Laat helemaal afkoelen.
Vul met behulp van een spuitzak met kleine mond de rolletjes met afgekoelde dulce de leche.
Smelt de chocolade en haal de rolletjes er doorheen. Laat uitlekken en uitharden op een rekje.
This post is also available in: Engels