crunchy donut koekje
Ik vond het klassieke chin chin koekje uit Nigeria wel een beetje op een crunchy donut of mini-oliebol lijken. Voor mijn variatie maakte ik een lekkere gevulde versie van het koekje. Ik kneedde kaneel, appel, rozijnen en sinaasappelschil door het deeg, vormde er staafjes en ringetjes van en frituurde ze goudbuin. Lekker hoor! Het koekje is knapperiger dan een oliebol en heeft de lekker fruitige smaak van een krentenbol. Eet deze koekjes het liefst dezelfde dag nog op. Warm uit de frituur zijn ze eigenlijk het lekkerst want dan bijt je lekkere crunchy buitenkant om een zachte fruitige binnenkant te vinden. Bestrooi ze ruim met poedersuiker. Misschien probeer ik dit recept dit jaar op de 31e wel uit, maar dan als grote bollen. Dat kan niet anders dan lekker zijn.
__________________________
Crunchy donut koekje
voor ca. 60 koekjes
450 gram bloem (+ eventueel extra)
175 gram suiker
½ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder (laat dit weg als je een door en door knapperig koekje wil)
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel kaneel
rasp van 1 citroen
½ appel, in heel kleine blokjes
25 gram rozijnen, heel fijngesneden
25 gram gekonfijte sinaasappelschil, heel fijngesneden
75 gram boter
1 ei
175 milliliter gecondenseerde melk (zonder suiker), of gebruik volle melk
olie om te frituren
poedersuiker om te bestrooien.
Meng in een grote kom de bloem met de suiker, het zout de bakpoeder, de nootmuskaat, de kaneel en de citroenrasp.
Doe er de boter bij en wrijf met de vingertoppen door de bloem zodat er een mengsel ontstaat dat lijkt op heel fijn broodkruim.
Voeg het ei, de melk de rozijnen en de sinaasappelschil toe en meng tot een soepel deeg. Laat ca. 1 uur afgedekt rusten in de koelkast.
Rol tussen 2 stukken bakpapier uit tot een lap van 1 cm dik. Snijd er met een scherp mes of pizzaroller repen dunne repen van. Snijd de repen in stukjes van 5 cm en maak er eventueel rondjes van door de uiteinden goed aan elkaar te plakken.
Verhit een laagje olie van ca. 2 cm in een pan tot 180°C. Frituur telkens met ca. 8-10 stukjes deeg per keer al omscheppend in 4-6 min. de koekjes aan alle kanten bruin. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
This post is also available in: Engels
