cranberry-pistache koekje
In Iran vieren ze nog uitbundig het Perzisch nieuwjaarsfeest Navroez terwijl ik door de koude natte lenteregen door de stad fiets. Gelukkig heb ik een warme keuken waar ik mijzelf kan warmen aan de oven terwijl ik een nieuwe lading koekjes bak. Voor mijn variatie op het traditionele shirini keshmeshi koekje uit Iran gebruikte ik kaneel in plaats van saffraan en verving ik de rozijnen door gedroogde cranberries en wat grof gehakte pistachenoten. Dit koekje is vrij zoet (shirini betekent nu eenmaal ‘zoet’ in het Perzisch!). En als je van iets minder zoet houdt, kun je eventueel minder suiker gebruiken. De extra noten maken het koekje steviger dan het origineel, maar ik hou wel van een koekje waar ik mijn tanden in kan zetten.
_____________________
cranberry–pistache koekje
Voor ca. 15 koekjes
100 gram boter
zaadjes van 1 vanillestokje
1 theelepel kaneel
125 gram suiker (of 110 gram voor een minder zoet koekje)
2 eieren
50 gram gedroogde cranberries
100 gram pistachenoten
125 gram bloem
snufje zout
Smelt de boter. Laat iets afkoelen en klop samen met de vanillezaadjes, de kaneel en de suiker ca. 5 min. met de elektrische mixer
Klop er één voor één de eieren door. Blijf kloppen tot er romige massa ontstaat.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Maal 25 gram van de pistachennoten fijn. Hak de rest grof.
Schep de cranberries, de fijngehakte pistache, de helft van de grof gehakte pistache en de bloem door het eimengsel.
Schep met een theelepel hoopjes deeg op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd flink wat ruimte, want de koekjes lopen behoorlijk uit. Bestrooi met de rest van de noten.
Bak de koekjes in het midden van de oven in 10-15 min. gaar. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen.
This post is also available in: Engels
