citroengras wafeltje
Voor mijn variatie op het klassieke kuih kapit koekje uit Maleisië raspte ik bevroren citroengras heel fijn en roerde het door het beslag van mijn citroengras wafeltje. Citroengras wordt in Azë vaak gebruikt in combinatie met kokos. De citrusachtige frisheid geeft de volle romige smaak van de kokosmelk vaak net dat beetje pit dat het nodig heeft. Ik hou van de subtiele citroenige smaak van deze geurige Aziatische grassoort en laat het vaak meetrekken in soepen en stoofpotjes. Ik heb dan ook altijd een paar stengels op voorraad in de diepvries en ontdekte dat citroengras zo heel goed mooi fijn te raspen is. Handig als je geen stukken stengel in een gerecht kunt gebruiken. De rasp geeft de citroengras wafeltjes naast een lekkere smaak ook een mooi zacht-groen kleurtje. Rol de wafeltjes wel meteen na het bakken op. Ze zijn dan misschien heet, maar als je even te lang wacht worden ze hard. Ik vulde een paar wafeltjes nog met wat gemberroom. Erg lekker!
____________________
Citroengras wafeltje
voor ca. 20 koekjes
2 eieren
50 gram fijne kristalsuiker
50 gram rijstebloem
15 gram bloem
snufje zout
225 milliliter dikke kokosmelk
½ theelepel gemberpoeder
2 stengels citroengras
Klop de eieren los met de suiker.
Voeg beide soorten bloem toe en roer tot er een dik beslag zonder klontjes ontstaat. Voeg al roerend de kokosmelk toe. Rasp de citroengras fijn. Dit gaat het beste door ze eerst in te vriezen. Roer de rasp en het gemberpoeder door het beslag.
Verwarm een electrisch (anti-aanbak) wafelijzer voor op half hoog. Giet telkens ca. 30 milliliter van het beslag in het midden van het ijzer. Sluit het ijzer en laat in 2-4 min. lichtbruin bakken.
Neem het citroengras wafeltje uit het wafelijzer en rol meteen op.
This post is also available in: Engels
