Cinnamon roll koekje
Het traditionele bizcocha koekje uit Ecuador is niet echt heel zoet. Het deeg is een beetje brioche-achtig met veel boter en gist. Toen ik bezig was om ze te bakken, bedacht ik mij dat het deeg ook heel lekker zou kunnen zijn om er mini Amerikaanse cinnamon rolls van te bakken. Voor mijn variatie rolde ik het deeg op met suiker, boter en kaneel en sneed ik er kleine dunne plakjes van. Zo wordt tijdens het bakken de buitenkant lekker knapperig en sticky en blijft de binnenkant heerlijk zacht. Mijn cinnamon roll koekjes lijken een beetje op kleine slakjes omdat ze iets uitrolden tijdens het bakken. Ik vind het wel een grappig gezicht. Maar als je nette rondjes wilt, houd je volgens het recept hieronder een stukje deeg vrij van boter en drukt dat na het rollen goed aan. Ik was erg blij met deze mini cinnamon rolls. Ze smaken net zo lekker, maar hebben net wat meer crunch en….. je kunt er veel meer van op!
_____________________________
Cinnamon roll koekje
Voor ± 50 koekjes
½ zakje gist
3 el lauwwarme melk
250 g bloem
125 g boter, op kamertemperatuur
2 eieren
25 g suiker
snufje zout
3 el bruine basterdsuiker
3 tl kaneelpoeder
Roer de gist door de melk en laat ± 5 min. staan tot er zich belletjes vormen.
Doe de bloem, 100 g boter, eieren en zout in een kom.
Doe er het gistmengsel bij en kneed ± 5 min. stevig door tot er een zacht glanzend deeg ontstaat. Voeg wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is of wat extra melk als het deeg te droog is.
Laat het deeg afgedekt ± 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C
Rol uit tot een rechthoek van 30 x 40 cm.
Meng de suiker met de kaneel.
Bestrijk de lap deeg met de boter, maar laat aan de lange kant 1 reep van ± ½ cm vrij. Bestrooi met het suikermengsel en rol in de lengte op. Eindig bij het stuk deeg zonder boter en druk goed aan. Snijd de rol in dunne plakjes van ± ½ cm. en leg ze plat op een bakblik bekleed met bakpapier.
Bak in ± 12 min. lichtbruin en gaar.
This post is also available in: Engels
