Chocolade sinaasappel koekje
Chocolade en koffie worden in grote hoeveelheden geëxporteerd uit Ivoorkust en staat bekend om de hoge kwaliteit. Voor mijn variatie op het traditionele kyekyire paano koekje uit Ivoorkust nam ik dus een flinke handvol donkere chocolade chips en kneedde dat door het deeg. In plaats van citroen raspte ik de schil van een grote sinaasappel boven het deeg voor een iets zoete citrussmaak. Na het bakken bestrooide ik het koekje met wat heel fijngemalen koffie. Het resultaat is een lekker knapperig koekje met zachte stukjes chocolade, een frisse sinaasappelsmaak en een hint van koffie. Dit koekje smaakt erg lekker bij een sterke kop koffie of een beker chocolademelk. Ik maakte een lekker grote kop cappuccino met mijn gewone merk koffie, maar de volgende keer dat ik dit koekje bak, probeer ik bonen uit Ivoorkust te pakken te krijgen.
_______________________
Chocolade sinaasappel koekje
Voor ca. 15 koekjes
60 gram suiker
70 gram boter op kamertemperatuur
1 ei
100 gram maïsmeel
100 gram bloem
snufje zout
½ theelepel nootmuskaat
rasp van 1 sinaasappel
50 gram chocolate pure chips of grof gehakte pure chocolade
fijngemalen koffie om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het maïsmeel over een bakplaat en rooster het in ca. 20 min. in de oven. Roer regelmatig even door voor een gelijkmatig resultaat. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Klop de suiker met de boter met een elektrische mixer in ca. 5 min. licht en romig. Klop er ook het ei door.
Meng het maïsmeel, de bloem, het zout en de nootmuskaat erdoor.
Doe dit samen met de sinaasappelrasp en de chocolade bij het botermengsel en meng alles goed.
Zet de oven op 190 °C. Vorm ovale vormpjes van het deeg. En leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd wat ruimte tussen de koekjes voor het rijzen.
Bak de koekjes in ca. 15 min lichtbruin en gaar. Laat ze afkoelen op de bakplaat en bestrooi met de gemalen koffie.
This post is also available in: Engels
