Chocolade pistache koekje
Het traditionele rosca koekje uit de Fillipijnen deed mij een beetje denken aan de Italiaanse biscotti. Het wordt ook in twee keer gebakken en heeft de dezelfde luchtige en knapperige structuur. Voor mijn eigen variatie: een chocolade-pistache koekje bakte ik het deeg net als biscotti. Ik gebruikte kokos, bittere chocolade en pistachenoten in plaats van anijszaadjes en het resultaat is een lekker knapperig koekje boordevol noten en chocolade. Mijn Fillipijns/Italiaanse biscotti vielen zelfs in de smaak bij mijn kritische Filippijnse vriendin!
_____________________
Chocolade pistache koekje
voor ca. 30 koekjes
250 gram bloem
185 gram suiker
¼ theelepel bakpoeder
115 gram reuzel of boter
5 eidooiers
2 eetlepels ongezoete gecondenseerde melk
30 gram geraspte kokos
75 gram bittere chocolade chips
75 gram pistachenoten
Zeef de bloem in een kom en doe er de suiker en het bakpoeder bij. Draai samen met de reuzel of boter in een keukenmachine tot fijne kruimels.
Doe er de eidooiers, de melk, de kokos, de chocolade en de pistachenoten bij en kneed stevig door.
Vorm het deeg in een bal en laat afgedekt in de koelkast ca. 30 min rusten.
Verwarm de oven voor op 180° C. Verdeel het deeg in 2 helften en vorm er twee rollen van ca. 25 cm van. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Geef ze iets ruimte om te rijzen.
Bak rollen ca. 15 min. in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Snijd met een scherp mes plakjes van ca 1 cm van de rollen. Leg de plakjes op hun kant en bak ze in 15 min. helemaal gaar en bruin.
This post is also available in: Engels
