browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Chocolade pistache koekje

Posted by on 3 mei, 2014
chocolade pistache koekje klein

Chocolade pistache koekje

Het traditionele rosca koekje uit de Fillipijnen deed mij een beetje denken aan de Italiaanse biscotti. Het wordt ook in twee keer gebakken en heeft de dezelfde luchtige en knapperige structuur. Voor mijn eigen variatie: een chocolade-pistache koekje bakte ik het deeg net als biscotti. Ik gebruikte kokos, bittere chocolade en pistachenoten in plaats van anijszaadjes en het resultaat is een lekker knapperig koekje boordevol noten en chocolade. Mijn Fillipijns/Italiaanse biscotti vielen zelfs in de smaak bij mijn kritische Filippijnse vriendin!

_____________________

Chocolade pistache koekje

voor ca. 30 koekjes

250 gram bloem
185 gram suiker
¼ theelepel bakpoeder
115 gram reuzel of boter
5 eidooiers
2 eetlepels ongezoete gecondenseerde melk
30 gram geraspte kokos
75 gram bittere chocolade chips
75 gram pistachenoten

Zeef de bloem in een kom en doe er de suiker en het bakpoeder bij. Draai samen met de reuzel of boter in een keukenmachine tot fijne kruimels.

Doe er de eidooiers, de melk, de kokos, de chocolade en de pistachenoten bij en kneed stevig door.

Vorm het deeg in een bal en laat afgedekt in de koelkast ca. 30 min rusten.

Verwarm de oven voor op 180° C. Verdeel het deeg in 2 helften en vorm er twee rollen van ca. 25 cm van. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Geef ze iets ruimte om te rijzen.

Bak rollen ca. 15 min. in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Snijd met een scherp mes plakjes van ca 1 cm van de rollen. Leg de plakjes op hun kant en bak ze in 15 min. helemaal gaar en bruin.

This post is also available in: Engels

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.