chocolade-pinda koekje
Toen ik in Amerika woonde, lonkten de kleine pakjes Reese’s Peanut Butter Cups verleidelijk naar mij als ik in de rij stond in de supermarkt. Ik moest altijd heel erg mijn best doen om de eenpersoonspakjes met 2 kleine met romige pindakaas-botercrème gevulde chocoladecupjes te laten staan. Tijdens Halloween waren deze kleine pakjes een populaire traktatie. Mijn kinderen waren er niet zo dol op dus toen zij na de traditionele ‘trick or treat’ thuiskwamen met zakken vol snoep werden de Reese’s vol minachting aan de kant geschoven. Weggooien kon ik niet en zo heb ik wekenlang bij de koffie kunnen genieten van één (nou vooruit twee!) chocolade-pindakaas cupjes. Tijdens het maken van het traditionele nanaimo bar koekje uit Canada vond ik de botercrème wel iets weghebben van de vulling van Reese’s. Ik mengde er – eigenlijk voor de grap- een flinke lepel pindakaas door en bleek een gouden greep gedaan te hebben! Het resultaat was precies die van Reese’s. Ik paste de rest van het recept aan door pinda’s in plaats van amandelen te gebruiken en vormde het koekje in mini-muffinvormpjes tot kleine cupjes. Ik was heel erg blij met het resultaat! Helaas vonden de kinderen deze variant wél lekker en kon ik maar 2 avonden genieten van een kopje koffie met nostalgie…
______________________
Nanaimo koekje uit Canada
Voor ca. 20 koekjes
Voor de bodem
180 gram boter + extra om in te vetten
25 gram suiker
50 gram cacao
1/2 ei
snufje zout
1 tl vanille extract
160 gram San Francisco koekjes
30 gram pinda’s
100 gram geraspte kokos
voor de vulling
200 gram boter
snufje zout
6 eetlepels custardpoeder
250 milliter slagroom
475 gram poedersuiker
85 gram pindakaas
voor de topping
250 gram pure chocolade
20 gram boter
30 gram pinda’s, grof gehakt
Smelt in een pannetje de boter met de suiker en roer er de cacao, het ei, het zout en de vanille door. Neem van het vuur.
Pulse in een keukenmachine de koekjes tot een grof kruim.
Pulse in een keukenmachine de pinda’s tot kruim.
Meng de koekjes, de pinda’s en de kokos door het mengsel in de pan.
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Doe er de boter bij en roer goed door. Laat iets afkoelen.
Klop met een elektrische mixer de boter voor de vulling romig. Klop er dan voorzichtig het zout, het custardpoeder, de slagroom en op het laatste de poedersuiker door. Pas op, het stuift! Voeg de pindakaas toe en klop tot de massa romig en luchtig wordt.
Bekleed 20 mini muffinvormpjes elk met een stukje plastic huishoudfolie. Strooi wat pinda’s voor de topping over de bodem en schenk er het chocolademengsel over. Laat in de koelkast ca. 10 min. opstijven. Verdeel er de vulling over en laat in de koelkast ca. 30 min. hard worden. Verdeel het mengsel voor de bodem over en laat in ca. 30 min. helemaal hard en koud worden. Neem de koekjes uit de vorm en bestrooi eventueel met wat extra pinda’s.
This post is also available in: Engels
