Chocolade peperkoek met pepermunt

Posted by dbrewer on 19 december, 2015

Ik heb een zwak voor chocolade en grijp elke kans om het te gebruiken in een recept. Kruidige peperkoek leek mij wel een goede combinatie met chocolade. Ik mengde wat cacoapoeder door het deeg voor de traditionele piparkuka koekjes uit Letland en was erg blij met het resultaat. De koekjes kregen een prachtige donkere kleur en een diepere smaak met een hint van chocolade. Voor wat zachte zoetheid en crunchy pit vulde ik de koekjes met een pepermunt botercrème en doopte de randjes in feestelijke pepermuntstok kruimels. Perfect voor de kerst! Ik rolde deze chocolade peperkoekiets dikker uit zodat ze wat steviger zijn en niet breken bij het besmeren. Pas gemaakt zijn deze peperkoekjes knapperig, maar na een dag worden ze heerlijk zacht en bijna nog lekkerder!

___________________________

Chocolade peperkoekjes met pepermunt

Voor ca. 25 koekjes

65 gram keukenstroop
65 gram bruine suiker
65 gram honing
15 g cacaopoeder
100 gram boter
350 gram bloem
½ tl kaneel
½ tl gember
¼ tl witte peper
¼ tl kruidnagel
¼ tl kardemom
¼ tl koriander
1 ei
½ tl bakpoeder
¼ tl zout

vulling
10 pepermuntstokjes
200 g zachte boter
100 g poedersuiker

Smelt de stroop met de bruine suiker, honing, cacaopoeder en boter in een pannetje. Laat het mengsel niet koken.

Voeg de helft van de bloem en de kruiden toe en meng goed door. Laat iets afkoelen en klop er ook het ei door.

Laat helemaal afkoelen en meng er dan de helft van de rest van de bloem, bakpoeder en zout door. Kneed even door en kijk of er nog meer bloem nodig is voor een zacht maar niet plakkerig deeg.

Voeg eventueel meer bloem toe, kneed tot een soepel deeg en laat in de koelkast ± 2 uur maar liever nog 1 nacht rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg heel dun uit op een stuk bakpapier en steek er met een koeksteker vormpjes. Breng het deeg weer samen in een bal, rol weer uit en steek er weer koekjes uit. Ga zo door toto het deeg op is. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg er de koekjes op.

Bak ze in het midden van de oven in 5-7 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.

Vijzel de pepermuntstokjes tot kruimels Klop de boter met de poedersuiker romig en meng er de helft van de pepermuntkruimels doorheen. Besmeer de helft van de koekjes met het botermengsel en dek af met de rest van de koekjes. Doop de randen van de koekjes in de rest van de kruimels.