chocolade meringue koekje
Genoeg chocolade in huis voor het paasweekeinde? Smelt dan wat om dit lekkere paaskoekje te maken met z’n topping van luchtige meringue. Het koekje is een variatie op het klassieke non plus ultra koekje uit Hongarije. Mijn variatie met chocolade meringue en een lekkere vulling van pure chocolade met slagroom is een echte aanrader met pasen. Maak ze groot zoals ik dat deed of maak heel veel kleine paaseikoekjes. Niet verstoppen hoor!
_____________________________
Chocolade meringue koekje
voor ca. 20 koekjes
voor het deeg
200 gram bloem
140 gram boter
2 eidooiers
snufje zout
30 gram fijne kristalsuker
voor de vulling
100 gram pure chocolade
100 ml slagroom
voor de meringue
1 eiwitten
snufje zout
50 gram fijne kristalsuiker
10 gram poedersuiker
2 tl cacaopoeder
Doe de bloem, de boter, eidooiers, een snufje zout en de kristalsuiker in een keukenmachine met mes.
Draai tot er een samenhangend deeg ontstaat.
Neem uit de kom, druk tot een platte schijf en laat ca. 30 min. rusten in de koelkast.
Hak de chocolade grof en verwarm op heel zacht vuur met de slagroom. Roer heel zachtjes tot alle chocolade is gesmolten. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Rol het deeg uit tot een lap van ca. ¼ cm dik.
Steek er met een eivormige koeksteker (7 cm ø) eitjes uit het deeg. Breng de rest weer samen in een bal, rol weer uit en steek er weer vormpjes uit. Herhaal tot het deeg op is.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snufje zout tot zachte pieken. Doe er dan al kloppend beetje bij beetje de suiker bij. Klop op lagere snelheid nog ca. 5 min. door.
Schep er voorzichtig de poedersuiker door. Roer er in een paar slagen de cacaopoeder door.
Verwarm de oven op 160°C. Leg de deegeitjes op een met bakpapier bekleed bakblik en besmeer de helft van de vormpjes met ca. 1 theelepel meringue. Bak in het midden van de oven in 15-20 min. gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
Besmeer de koekjes zonder topping met 1 theelepel vulling en druk er een koekje met meringue topping op. Bestrooi eventueel met wat cacaopoeder.
This post is also available in: Engels
One Response to Chocolade meringue koekje