chocolade gemberkoekje
Na pasen blijft er altijd wel een half opgegeten chocoladehaas of een zakje te saaie eitjes liggen. Ideaal om te gebruiken in een post-paaskoekje. Voor mijn variatie op het traditionele pine tart koekje uit Guyana kneedde ik wat gemberpoeder door het originele, lekker brosse deeg. De vulling maakte ik van een mengsel van chocolade, kardemom en hazelnoten. Ik vond het origineel uit Guyana wel erg groot en machtig, dus maakte ik rolletjes en sneed er na het bakken mooie kleine plakjes van. De kleine spiraalvormige chocolade gemberkoekjes waren erg snel uit de koektrommel verdwenen, en de paaschocolade is nu echt helemaal op!
_______________________
Chocolade gemberkoekje
Voor ± 35 koekjes
250 gram bloem
½ tl gemberpoeder
snufje zout
150 gram ijskoude boter in blokjes
150 gram pure chocolade
40 gram boter
½ tl kardemompoeder
35 gram suiker + extra om te bestrooien
40 gram geroosterde hazelnoten, fijngehakt
Doe de bloem met de boter in een ruime kom.
Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem, gember en zout tot er een vrij grof mengsel ontstaat. De grootste boterstukjes moeten zo groot zijn als kleine erwtjes.
Doe er beetje bij beetje ± 125 ml water bij en vorm snel tot een samenhangende bal. Voeg iets meer water toe als het deeg te droog is. Schenk geen water meer bij als het deeg nat is. Kneed zo weinig mogelijk. Laat het deeg afgedekt ± 1 uur rusten in de koelkast.
Smelt de chocolade met de boter, kardemom en suiker au bain-marie of in de magnetron. Laat afkoelen tot het de consistentie heeft van chocoladepasta.
Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het deeg in 8 stukken en rol ze uit tot ± 9 x 11 cm.
Besmeer ze met het chocolademengsel en bestrooi met de nootjes. Rol ze op vanuit de lange kant. Leg op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrooi royaal met suiker.
Bak de koekjes in het midden van de oven in ± 20-25 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen. Snijd in plakje van ca. 1/3 cm.
This post is also available in: Engels
