Voor mijn variatie op het klassieke paledonia koekje uit Venezuela kneedde ik een paar theelepels anijs en wat cacaopoeder door het deeg. De combinatie van de karamel-achtige bruine suiker, de kruidige kaneel en de frisse anijs geeft dit chocoladekoekje een heerlijke volle smaak. Ik draaide er een pretzel van en bestrooide het koekje met wat kristalsuiker voor de feestelijkheid en extra knapperigheid. Je kun van dit deeg ca. 15 grote chewy pretzels maken of het dubbele aantal kleinere knapperige. Ik probeerde beide varianten en vond ze allebei wel wat hebben.
_______________________
Chocolade-anijs pretzel
Voor ca. 15 koekjes
325 gram ongeraffineerde rietsuiker (of donkerbruine basterdsuiker)
1 kaneelstokje
60 ml water
325 gram bloem
1 ei
150 g boter
tl kaneelpoeder
2 tl anijspoeder
25 g cacao
snufje zout
1 theelepel bakpoeder
1 losgeklopt eiwit
1 el kristalsuiker
Doe de suiker met het kaneelstokje en het water in een pan en breng aan de kook.
Laat zachtjes al roerend kokend tot de suiker is opgelost en laat iets afkoelen
Wrijf het ei, de boter en de kaneelpoeder, anijspoeder, cacaopoeder, het zout en het bakpoeder met de vingertoppen door de bloem (of gebruik een keukenmachine) tot er een kruimelige massa ontstaat.
Neem het kaneelstokje uit de suikerstroop en giet de stroop bij het kruimelige deeg.
Kneed snel tot een bal.
Verwarm de oven voor op 150°C. slangetjes van ca. 20 cm lang en draai ze in een pretzelvorm. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak ze in ca. 30 min. in het midden van de oven gaar. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen. Bestrijk ze met wat eiwit en bestrooi met de suiker.
This post is also available in: Engels
