chocolade amaretti-amandel koekje
Ik had net een grote trommel vol kleine brosse amaretti gebakken toen ik ging nadenken over mijn variatie op het Salam de biscuiti koekje uit Roemenië. Deze kleine amandelkoekjes leken mij perfect voor mijn versie van het simpele Roemeense chocokoekje. Ik roerde kleine stukjes van mijn pasgebakken amaretti door het chocolademengsel en gebruikte amandelen in plaats van walnoten. Voor wat fris tegenwicht sneed ik gedroogde abrikozen in reepjes, roerde die ook door het mengsel en stortte alles in mijn oude getrouwe brownievorm. Na een nachtje wachten sneed ik blokjes van het koekjesmengsel en stopte meteen een stukje in mijn mond. De chocolade is stevig en zoet, de koekjes iets bitter en zoet, de amandelen zorgen voor een lekker crunch, en de abrikozen voor een fris-zoete chewy bite. Lekker dus….. heel lekker! Je kunt dit chocolade amaretti-amandel koekje gewoon maken met kant-en-klare amaretti, maar je kunt ook mijn recept voor Amaretti koekjes uit Italie gebruiken om ze gemakkelijk zelf te bakken.
______________________
Chocolade amaretti-amandel koekje
Voor ca. 30 koekjes
250 gram amaretti
50 gram amandelen
75 gram abrikozen
150 gram suiker
70 gram cacaopoeder
70 gram pure chocolade
130 gram boter
snufje zout
30 milliliter melk
ook nodig: vorm van ± 23 x 23 cm
Breek de amaretti in stukken. Snijd de amandelen en abrikozen grof.
Doe de suiker, het cacaopoeder, de chocolade, de boter, het zout en de melk in een steelpan en verwarm op laag vuur al roerend tot er een homogene massa ontstaat.
Giet ¾ van de chocolademassa over het koekjesmengsel.
Meng de chocolade goed door het koekjesmengsel.
Bekleed de vorm met plastic huishoudfolie. Stort de massa in de vorm en druk goed aan. Verdeel er de rest van de chocolade over. Laat in de koelkast ca. 3 uur of liever 1 nacht opstijven. Snijd in kleine vierkantjes.
This post is also available in: Engels
