Bizcocha koekje uit Ecuador

Bizcocha koekje uit Ecuador

Het stadje Cayambe in de hooglanden van Ecuador is beroemd om zijn Bizcochas koekjes. Ze worden er al gebakken sinds de Spanjaarden het gebied veroverden en hun tarwe en recepten voor brood en koekjes meebrachten uit Europa. In 1928 werd er een treinstation geopend in Cayambe verkochten de dorpelingen het bizcocha koekjes op de perrons aan de reizigers. De boterige koekjes werden enorm populair en nu lijkt het wel of het hele stadje bestaat uit bizcocherias.

Bizcocha betekent in het Spaans gewoon koekje, maar deze koekjes zijn speciaal. Ze worden gemaakt van gistdeeg dat eerst moet rijzen en zijn nauwelijks zoet. In Ecuador worden ze gecombineerd met zoet en hartig. Je eet ze met kaas of met dulce de leche karamel. De lekkerste bizcochas komen natuurlijk uit de grote houtovens van Cayambe, maar die uit mijn bescheiden oventje waren ook erg lekker. Houd je van een zoeter koekje? Voeg dan gewoon wat extra suiker toe of eet met een flinke lik dulce de leche.

________________________

Bizcocha koekje uit Ecuador

Voor ± 36 koekjes

de ingrediënten

½ zakje gist
3 el lauwwarme melk
250 g bloem
100 g boter, op kamertemperatuur
2 eieren
30 g suiker
snufje zout

gist en melk

Roer de gist door de melk en laat ± 5 min. staan tot er zich belletjes vormen.

Bloem, suiker, eieren, bakpoeder en zout

Doe de bloem, boter, eieren, suiker en zout in een kom.

gistmengsel erbij

Doe er het gistmengsel bij.

zacht, glanzend deeg

Kneed ± 5 min. stevig door tot er een zacht glanzend deeg ontstaat. Voeg wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is of wat extra melk als het deeg te droog is.

Laat het deeg afgedekt ± 1 uur rijzen.

Rol tot een stang

Verwarm de oven voor op 200°C Neem telkens ± ⅕ deel van het deeg. Rol het tot een slang van ± 15 cm.

Rol uit tot een rechthoek

Rol uit tot een rechthoek van 10 x 20 cm.

rol op, snijd en rol weer los

Rol in de lengte op en snijd in stukjes van ± 2 cm. Rol de stukjes weer iets uit.

Bak in het midden van de oven

Leg op een met bakpapier bekleed bakblik en bak in het midden van de oven in ± 12 min. bruin en gaar.

This post is also available in: Engels