Bijenkorfkoekjes uit Tsjechie

Posted by dbrewer on 18 januari, 2014

Bijenkorf koekjes uit Tsjechië

Zijn dit wespennesten – vosí hnízda – of bijenkorven – včelí úly -? Na lang zoeken vond ik dat Tsjechen het niet zo nauw nemen met namen. Precies hetzelfde koekje vond ik terug onder allebei de namen. Misschien kiezen Tsjechische bakkers pas als zij het eindresultaat op het aanrecht kritsch bekijken? Deze Tjechische kerstkoekjes zijn in ieder geval heel gemakkelijk zelf te maken. Meestal worden er namelijk kant-en-klare koekjes gebruikt als basis voor het deeg en het krokant bodempje. Er komt dan zelfs geen oven aan meer te pas. Maar echt goed voor de lijn zijn deze bijenkorfkoekjes niet: het belangrijkste ingrediënt in het recept is boter! Ik vind de combinatie van het knapperige bodempje, de zachte crème en het stevige walnotendeeg erg lekker. Eigenlijk maakte ik dit koekje te vroeg. Ik ben dit weekeinde in Praag en mijn twee missies daar zijn om natuurlijk heel veel verschillende bijenkorfkoekjes te gaan proeven én om een speciaal bijenkorf/wespennestvormpje te scoren. Voor bakenthousiasten die toch zelf de koekjes wil maken: onder aan deze post staat nog een recept voor vanillekoekjes. En voor wie niet helemaal naar Tsjechië wil reizen: het vormpje is online te koop bij http://www.tsjechshop.nl/product/bakvorm-vosi-hnizda-wespennestje/.

___________________

Bijenkorfkoekjes uit Tsjechë

voor 25-30 koekjes

ingrediënten

Voor het walnotendeeg
150 gram vanille koekjes (bijvoorbeeld kattentongen of roomboterkoekjes)
+ 30 kleine ronde vanillekoekjes voor de bodem
100 gram walnoten (zonder dop)
1 vanillestokje
100 gram poedersuiker
50 gram zachte boter
1 eetlepel cacaopoeder
snufje zout
1 eetlepel rum
fijne tafelsuiker om te besprenkelen

voor de crème
200 gram zachte boter
200 gram poedersuiker
1 eetlepel rum
1 eigeel (of 1 eetlepel advokaat als je geen rauw ei wilt gebruiken)

alles voor het walnotendeeg

Maal de vanillekoekjes fijn in de keukenmachine. Maal ook de walnoten fijn in de keukenmachine. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes er uit. Meng de gemalen koekjes en walnoten met de vanillezaadjes, de poedersuiker, de boter, het cacaopoeder, het zout en de rum.

Deeg klaar om te rusten

Kneed tot een stevige massa en verpak het deeg in een zakje of in huishoudfolie. Laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven

boter, suiker, ei en rum

Klop voor de crème de boter met de poedersuiker, de rum en het eigeel goed door elkaar.

het vormen van de koekjes

Maak balletjes van ca. 20 gram van het deeg. Gebruik een stokje, een spuitmondje of je vinger en vorm een hol bijenkorfje van het deeg. De onderkant moet dezelfde doorsnede hebben als het koekje voor de bodem. Kerf voorzichtig met de botte kant van het mes ringetjes in het korfje. Vul het korfje met de crème en plak het korfje op het koekje. Bestrooi met fijne tafelsuiker.

Vanillekoekjes

genoeg voor 1 recept wespennest koekjes

110 gram zachte boter
100 gram suiker
1 vanillestokje
30 gram honing
flinke snuf zout
4 eidooiers
¼ theelepel bakpoeder
225 gram bloem
100 milliliter slagroom

Verwarm de oven voor op 160°C. Klop de boter met de suiker in ca. 5 min. licht en romig. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes er uit. Voeg de vanillezaadjes, de honing en het zout toe aan het botermengsel en klop goed door. Voeg nu al kloppend 1 voor 1 de eidooiers toe. Meng er dan het bakpoeder en de bloem doorheen. Klop er de slagroom door. Doe het beslag in een spuitzak met een kleine gladde spuitmond en spuit mooie kleine koekjes (∅ ca. 2,5 cm) op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-18 min. gaar en heel licht bruin. Neem uit de oven en laat afkoelen op het bakblik.