Bessen-granaatappelkoekje
Voor mijn variatie op het klassieke kolche ab-e-dandaan koekje uit Afghanistan gebruikte ik een zakje met gemengd gedroogd ‘superbessen’ dat ik nog had liggen. Lekker, maar ik vond dat het koekje wel wat zuur kon gebruiken. Ik had ook nog een flesje met wat granaatappelsiroop op het aanrecht staan en goot daar ook wat van bij het deeg. Het deeg werd wat kruimelig maar was toch nog net uit te rollen. Ik stak er een half maantje uit en dat ging prima. Na het bakken besmeerde ik het bessen-granaatappelkoekje met nog wat granaatappelsiroop en drukte ik er de rest van de bessen in. De meeste bessen in dit recept zul je in het Midden-Oosten niet tegenkomen maar granaatappelsiroop is een veel gebruikt ingrediënt in de hele regio. Het wordt gemaakt door het sap van de granaatappel in te koken tot een heerlijk dikke en fris-zoete siroop. Het wordt in het Midden-Oosten gebruikt in hartige én zoete recepten. Ik hou erg van de intens smakende siroop en vond het heel goed passen bij dit knapperige koekje met de chewy bessentopping.
_____________________
Bessen-granaatappelkoekje
Voor ca. 20 koekjes
175 gram bloem
snufje zout
85 gram poedersuiker
1 theelepel bakpoeder
80 gram gemengde gedroogde bessen (ik gebruikte een zakje met gojibessen, incabessen, moerbeien en cranberries)
20 gram amandelen
3 eetlepels granaatappelsiroop + extra om te besmeren
125 milliliter neutrale plantaardige olie
Meng de bloem met het zout, de poedersuiker en het bakpoeder.
Hak de bessen en de amandelen grof of maal in de kleine kom van de keukenmachine tot grove kruimels
Meng de helft van de gemalen bessen door het bloemmengsel en giet er de olie en de granaatappelsiroop bij
Kneed ca. 10 min. tot er een iets kruimelig deeg ontstaat.
Rol het deeg uit tussen 2 stukken huishoudfolie en steek er met een koeksteker vormpjes uit. Het deeg blijft een beetje kruimelig, dus druk goed aan.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. gaar. Neem uit de oven en laat op het bakblik afkoelen. Besmeer ze met wat granaatappelsiroop en druk er wat van de overgebleven gemalen bessen.
This post is also available in: Engels
