Basler brunsli uit Zwitserland

Posted by dbrewer on 19 december, 2013

Deze kerst ben ik in Zwitserland en ik heb nu al zin in alle Zwitserse kerstkoekjes, cakes, zoete broodjes en gebakjes uit de Konditorei. Mijn favoriete Zwitsterse kertstkoekje is de Basler brunsli. Dit traditionele chocoladekoekje wordt al zeker vanaf de 18e eeuw gebakken en heeft amandelen als basisingrediënt. Basler brunsli worden door het hele land gebakken maar komen oorspronkelijk uit Basel. Dat was een belangrijk centrum voor de specerijenhandel en dat proef je aan de bijzondere combinatie van kaneel en kruidnagel in dit koekje. Baseler Brunsli betekent letterlijk bruintje uit Basel en de traditionele vorm voor een Basler brunsli uit Zwitserland is een bloemetje. Als je op zoek bent naar een kerstkoekje voor allergische vrienden: het Basler brunsli koekje is helemaal gluten- en zuivelvrij!

—————————————

Basler Brunsli uit Zwitserland

ingrediënten

250 gram suiker + extra om te bestrooien en in te dopen
250 gram blanke amandelen
175 gram bittere chocolade (minstens 70 %)
3 eiwitten
1 theelepel kaneel
½ theelepel kruidnagel
snufje zout
1 theelepel kirsch

amandelen en suiker

Doe de suiker en de amandelen in de keukenmachine en maal heel fijn, maar niet tot een pasta.

doe de chocolade er bij

Breek de chocolade in stukjes en doe ze bij het mengsel. Maal weer tot ook de chocolade fijngehakt is.

alle ingrediënten worden gemengd

Doe er de 2 eiwitten, de kaneel, de kruidnagel, het zout en de kirsch bij en meng tot een plakkerig deeg. Laat in de koelkast ca. 1 uur iets opstijven.

een plakkerige bal deeg

Bestrooi een stuk bakpapier met suiker en leg de bal deeg er op.

steek de vormpjes uit

Rol het deeg uit tot ca. ¾ cm. Dat gaat het beste onder huishuidfolie tegen het plakken. Steek er met een koeksteker vormpjes uit.

laat de koekjes drogen

Leg de koekjes voorzichtig op een met bakpapier bekleed bakblik en laat in de koelkast ca. 2 uur tot een hele nacht onafgedekt drogen.

Verwarm de oven voor op 160°C. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10-15 min. gaar. Voor lekker chewy koekjes is 10 min. meestal genoeg. Laat de koekjes op de bakblik afkoelen. Bestrijk de afgekoelde koekjes met een beetje eiwit en doop de bovenkant in suiker.