basilicumschuimpje
Het glazuur spat bijna van je tanden af als je dit basilicumschuimpje in je mond stopt! Mijn eigen variatie op het klassieke suspiro koekje uit Costa Rica is prachtig zachtgroen van kleur en heeft ondanks de zoetheid een volwassen smaakje door de basilicum. Ik had niet verwacht dat de kleur van het schuimpje zo mooi zou blijven maar ik denk dat het komt door de lage temperatuur waarop ik ze heb gebakken. Ik vond de subtiele smaak van de basilicum erg lekker en ga binnenkort ook zeker eens experimenteren met andere verse kruiden in mijn schuimpjes. Mocht je toch een iets minder zoet tussendoortje willen, dan kun je de vulling ook maken met roomkaas of opgeslagen slagroom als basis en daar de basilicum en poedersuiker naar smaak door mengen. Serveer ze dan wel meteen anders worden ze slap!
_______________________
Basilicumschuimpje
voor ca 15 koekjes
voor het koekje
10 blaadjes basilicum
2 eiwitten (op kamertemperatuur)
snufje zout
½ theelepel citroensap
100 gram fijne tafelsuiker
voor de vulling
voor de vulling
10 blaadjes basilicum
200 gram poedersuiker
ca. 1 theelepel citroensap
nodig: Spuitzak met kartelmond
Pureer in een kleine keukenmachine de basilicumblaadjes of vijzel ze tot een puree.
Verwarm de oven voor op 90˚C. Klop met een elektrische mixer de eiwitten schuimig. Voeg nu het zout toe.
Klop nog even door en voeg dan het citroensap toe.
Klop weer door tot het het eiwit wat steviger is en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe.
Voeg nu de basilicumpuree toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf en glanzend is.
Doe het eiwit in een spuitzak met een kartelmondje. Spuit op een bakblik bekleed met bakpapier telkens staafjes van e ca. 8 cm. Bak de schuimpjes in ca. 1 ½ uur gaar. Zet de oven uit en laat de schuimpjes in de oven afkoelen.
Pureer voor de vulling in een kleine keukenmachine de basilicumblaadjes of vijzel ze tot een puree. Meng met de poedersuiker en net zoveel citroensap tot er een stevige vulling ontstaat. Besmeer telkens 1 onderkant van een staafje met wat vulling en druk er een tweede staafje op.
This post is also available in: Engels
