Amaretti koekjes uit Italie

Amaretti koekjes uit Italië

De naam van dit kleine Italiaanse kerstkoekje betekent ‘kleine bittere’. Amaretti (enkelvoud amaretto) worden gebakken van een mengsel van fijngemalen bittere amandelen, gewone amandelen en zoete luchtig geklopt eiwit. Dit lekker bitter zoete koekje wordt op een lage temperatuur gebakken en krijgt daardoor een lekker knapperig buitenkantje en een iets chewy binnenkant. Wil je het koekje helemaal knapperig hebben, dan laat je het gewoon nog iets langer in de oven staan. Volgens de overlevering werd amaretti voor het eerst in de 18^e eeuw gebakken door een jong stel ter gelegenheid van het bezoek van een Milanese bisschop aan het plaatsje Saronno. De bisschop was zo onder de indruk dat hij het stel zegende en een gelukkig en levenslang huwelijk wenste. En ja hoor… zij leefden nog lang en gelukkig. Ik ben blij dat het recept het stel overleefd heeft en wij onze tanden nog steeds lekker in een bros amaretto koekje kunnen zetten.

__________________________

Amaretti koekje uit Italë
Voor ca. 30 koekjes

5 ingrediënten

20 gram bittere amandelen (te koop bij een goede notenwinkel en online te bestellen. Je kunt ook gewone amandelen gebruiken, maar dan krijg je niet dat lekkere bittertje)
140 gram witte amandelen
140 suiker
2 eiwitten
snufje zout

week de bittere amandelen

Verwarm de oven voor op 170°C. Doe ongepelde bittere amandelen in een kom en giet er kokend water over. Laat 5 min. staan.

knijp uit de vliesjes

Knijp dan de amanelen uit de vliesjes. Dep droog.

amandelen en suiker

Bekleed een bakblik met bakpapier. Maal in een keukenmachine alle amandelen heel fijn met 120 suiker.

Schep het amandelmengsel door het eiwit

Klop de eiwitten met het zout tot zachte pieken. Voeg er dan al kloppend lepel voor lepel de rest van de suiker bij.

meng en vul de spuitzak

Schep het amandelmengsel door het eiwit. Doe het beslag in een spuitzak met een kleine ronde spuitmond (ø 13 mm).

Spuit kleine hoopjes

Houd de spuitmond loodrecht op het bakblik en spuit kleine hoopjes ter grootte van een flinke knikker op het bakblik. Houd genoeg tussenruimte over. De koekjes rijzen uit. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.

This post is also available in: Engels