Amandel espresso koekje

Amandel espresso koekje

Voor mijn variatie op het honing sesamkoekje uit Vaticaanstad combineerde ik koffie en amandel. Het zijn twee ingrediënten die mij meteen aan ontbijt in een barretje in Italië doen denken. Wat is er nou fijner dan staand aan de bar een echt lekkere capuccino met een zoet broodje met knapperige amandel naar binnen te werken. De amandelen in het deeg van dit amandel espresso koekje geven het koekje een lekker knapperige structuur en de koffie geeft het lekker pit. Ik vind koffie gemaakt van poeder niet te drinken, maar koffie- of espressopoeder geeft gebak juist een heel stevige koffiesmaak. Bovendien is het met koekjesdeeg nooit fijn om met veel vocht te werken. Het deeg wordt van echte koffie vaak veel te slap.

______________________

Amandel espresso koekje

Voor ± 20 koekjes

100 g boter
100 g donkerbruine basterdsuiker + extra om te bestrooien
1 ei
1 tl espressopoeder + extra om te bestrooien
225 g bloem
40 g geschaafde amandelen+ extra om te bestrooien
snufje zout

Klop de boter met de suiker in ± 5 min. licht en romig.

Klop het ei en het espressopoeder er goed door.

Doe de bloem en de amandelen bij het mengsel en kneed alles snel tot een bal deeg.
Druk het deeg iets plat en laat het in de koelkast ingepakt in plasticfolie ca. 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een bebloemd werkvlak of tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van ± ½ cm dik. Snijd het deeg in rechthoekjes van ± 2,5 x 5 cm. Leg de rechthoekjes op een met bakpapier bekleed bakblik. Meng een mespunt espressopoeder met ongeveer 1 eetlepel basterdsuiker en bestrooi er de koekjes mee. Druk aan een kant wat geschaafde amandelen in het deeg.
Bak de koekjes het midden van de oven in ± 15-20 min. bruin en gaar.

This post is also available in: Engels