Alfajores koekje met koffie en chocola

Alfajores met koffie en chocolade

De klassieke Zuid Amerikaanse alfajores worden soms ook in chocolade gedoopt. Hoe lekker dat ook is: ik vind het leuk om de laagjes te zien en wil ze dus niet verstoppen. In deze variatie heb ik geraspte donkere chocolade door het deeg gemengd. En wat smaakt nou lekkerder bij chocolade dan koffie? Niets eigenlijk…. Ik ben geen fan van oplos-espresso, maar in dit recept doet het geweldig zijn werk. Als je sterke espresso door de dulche de leche mengt, wordt het veel te dun en loopt het uit het koekje. Ik roerde gewoon wat oplos-espresso door de caramel en dat zorgde meteen voor een lekkere koffiesmaak. Deze koekjes zijn ook errug lekker zo uit de vriezer. Misschien heb ik wel iets nieuws uitgevonden: half-bevroren koekjesijs…  😉

Alfajores koekjes met dulce de leche uit Argentinië

Voor ca. 25 koekjes

1 blikje zoete gecondenseerde melk (397 gram)
1/2 theelepel oplos espressokorreltjes
125 gram maizena
175 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
165 gram zachte boter
50 gram suiker
3 eidooiers
15 gram geraspte bittere chocolade + extra om in te dippen

Voor de dulce de leche
Doe het blikje gecondenseerde melk in een pannetje en vul tot 3/4 het blik met heet water. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Vis het papieren label uit het water. Dat geeft anders zo’n rotzooi. Laat het blikje in het water ca. 3 uur heel zachtjes koken. Controleer regelmatig of er nog genoeg water in het pannetje zit. Sommige mensen prikken voor de zekerheid een paar gaatjes in het deksel van het blikje zodat het zeker niet kan ontploffen. Mij is dat nog nooit overkomen…. Neem het blikje uit het water en laat iets afkoelen. Roer er dan de oplos espresso door.

Zeef de maizena, samen met de bloem en het bakpoeder en het zout in een grote kom.

Klop in een andere kom met een electrische mixer de boter met de suiker licht en romig. Voeg al kloppend 1 voor 1 de eidooiers en dan de geraspte chocolade toe. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en klop tot alles is opgenomen. Kneed met de hand snel de rest van het bloemmengsel er door. Vorm een platte schijf van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en laat ca. 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 °C Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/4 cm dik en druk met een koekjessteker of een klein glaasje (∅ 5 cm) rondjes uit de lap. Ik gebruikte een ravioli stekertje. Maak een bal van het overgebleven deeg en herhaal tot het deeg op is. Leg de rondjes op een met bakpapier bedekt bakblik en bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 min. gaar maar niet bruin.

Laat de koekjes op het bakblik afkoelen. Neem telkens een flinke theelepel dulce de leche en smeer dat op de onderkant van 1 koekje. Leg er een tweede koekje bovenop en druk iets aan. Schep de kokos in een kommetje en rol de zijkanten van het koekje door de kokos.

This post is also available in: Engels