Alfajore koekje uit Argentinië

alfajores de dulce de leche

Ter ere van de kroning van 30 april een speciaal koekje voor Maxima. Volgens Paul Witteman werd zij helemaal enthousiast toen hij een potje dulce de leche (de vulling van dit koekje) voor haar meenam. Het maken van de dulce de leche voor deze koekjes is een avontuur op zich: een blikje zoete gecondenseerde melk transformeert in een pannetje water op het fornuis in een paar uur tot een goddelijke caramel. Tegenwoordig is het ook kant en klaar bij een aantal supermarkten te koop. Het is eigenlijk een wonder dat er nog genoeg overblijft om tussen de koekjes te smeren. Weersta de verleiding om alles op te eten, want wat zijn deze koekjes lekker…..  De 2 dunne knapperige koekjes met daartussen een zoete ‘dulce de leche’ caramel worden gerold  in kokos.  De ‘oer alfajores’ komen oorspronkelijk uit het Moorse Spanje en de naam betekent in het Arabisch luxe of exquise. Daar is het is een stevig rolletje gemaakt met honing en amandelen. Heel anders dan het Zuid-Amerikaanse koekje van nu. Ook in Uruguay, Peru en andere landen in Zuid Amerika worden alfajores gegeten, en elk land en elke streek heeft wel zijn eigen variant. Zo worden de Uruguayaanse alfajores vaak in chocolade gedoopt en worden die in Peru meestal met een andere caramel of jam gevuld en alleen bestrooid met poedersuiker. Ik stopte een paar koekjes in de diepvries om te kijken wat er zou gebeuren. Ik was ze een beetje vergeten en haalde ze er pas na een week uit met het plan om ze te laten ontdooien. Zo ver is het niet gekomen. Ik nam een hapje en was verrast hoe knapperig het alfajore koekje was en hoe lekker kleverig de caramel. Een nieuw ijsje is geboren! 

Probeer ook eens mijn variatie: alfajores met koffie en chocolade

 Maxima Alfajores met dulce de leche uit Argentinië

Dulce de leche

Voor ca. 25 koekjes

1 blikje zoete gecondenseerde melk (397 gram)

125 gram maizena

175 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

165 gram zachte boter

50 gram suiker

3 eidooiers

1 eetlepel rum

rasp van ½ citroen

50 gram geraspte kokos

Voor de dulce de leche

gecondenseerde melk klaar voor het vuur

Doe het blikje gecondenseerde melk in een pannetje en vul tot 3/4 het blik met heet water. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Vis het papieren label uit het water. Dat geeft anders zo’n rotzooi. Laat het blikje in het water ca. 3 uur heel zachtjes koken. Controleer regelmatig of er nog genoeg water in het pannetje zit. Sommige mensen prikken voor de zekerheid een paar gaatjes in het deksel van het blikje zodat het zeker niet kan ontploffen. Mij is dat nog nooit overkomen…. Neem het blikje uit het water en laat iets afkoelen.

koekjes uitsteken uit het deeg

Zeef de maizena, samen met de bloem en het bakpoeder en het zout in een grote kom.

Klop in een andere kom met een electrische mixer de boter met de suiker licht en romig. Voeg al kloppend 1 voor 1 de eidooiers en dan de rum en de citroenrasp toe. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en klop tot alles is opgenomen. Kneed met de hand snel de rest van het bloemmengsel er door. Vorm een platte schijf van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en laat ca. 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 °C Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/4 cm dik en druk met een koekjessteker of een klein glaasje (∅ 5 cm) rondjes uit de lap. Ik gebruikte een ravioli stekertje. Maak een bal van het overgebleven deeg en herhaal tot het deeg op is. Leg de rondjes op een met bakpapier bedekt bakblik en bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 min. gaar maar niet bruin.

de koekjes worden ‘gebouwd’

Laat de koekjes op het bakblik afkoelen. Neem telkens een flinke theelepel dulce de leche en smeer dat op de onderkant van 1 koekje. Leg er een tweede koekje bovenop en druk iets aan. Schep de kokos in een kommetje en rol de zijkanten van het koekje door de kokos.

This post is also available in: Engels