Kokos custard koekje

Pin It
Kokos custard koekje

kokos custard koekje

Het traditionele maïzenakoekje uit Suriname wordt ook wel gemaakt met (een deel) custardpoeder. Eigenlijk is dat niets anders dan maïzena (!), suiker, vanille en kleurstof, soms nog aangevuld met antiklontermiddel. Voor mijn variatie gebruikte ik een deel custardpoeder en ik mengde er wat kokos doorheen voor wat extra smaak en bite. De koekjes krijgen door de custard een heel mooi geel-oranje kleurtje en de kokos maak ze net wat interessanter dan het basisrecept. Ik vulde de koekjes nog met een lekkere kokos-botercrème en doopte ze in wat extra kokos voor een vrolijk randje. Maak deze koekjes wat kleiner dan de traditionele koekjes, dan worden het lieve kleine bolletjes.

 

_______________________

 

Kokos custard koekje

voor ± 20 koekjes

125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
1 ei
1 tl vanille-extract
snufje zout
100 gram maïzena
150 gram custard poeder
40 gram geraspte kokos

voor de vulling
125 gram boter
60 gram zachte boter
25 gram kokos + extra om te dopen

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de boter met de suiker in ± 5 min. licht en romig.

Klop er ook het ei, de vanille en het zout door.

Doe er de maïzena, custardpoeder en kokos door en meng snel tot een zacht deeg.

Vorm kleine balletjes (iets kleiner dan een walnoot) van het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes. Ze lopen iets uit. Druk er zachtjes op met een vork en versier ze met de suikerhagel. Bak de koekjes in 12-15 min. gaar. Ze moeten mooi licht van kleur blijven. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

Klop de boter zacht en romig en klop er ook de poedersuiker door en meng er dan de kokos door. Besmeer telkens de onderkant van 1 koekje met wat van de kokosboter, druk er een tweede koekje op en rol de zijkant door de kokos.

 

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , | Leave a comment

Maïzenakoekje uit Suriname

Pin It
Maïzenakoekje uit Suriname

Maïzenakoekje uit Suriname

Deze vrolijk versierde koekjes zie je altijd in grote stapels bij de toko liggen. Een partijtje of verjaardag is geen feestje zonder de traditionele Surinaamse maïzenakoekjes. Omdat je voor dit koekje maïzena in plaats van bloem gebruikt, zijn ze lekker kruimelig en bros en vallen de koekjes gemakkelijk uitelkaar in je mond. Maïzena bevat namelijk geen gluten, het eiwit dat ervoor zorgt dat gebak stevig bij elkaar gehouden wordt. In Suriname worden deze koekjes ook wel gommakoekjes genoemd. Gomma betekent stijfsel in het Surinaams en het fijne witte maïzena werd daar vroeger wel voor gebruikt. Laat je niet afschrikken door de naam en maak deze gemakkelijke te bakken koekjes snel een keertje zelf. Feestje of geen feestje!

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , , | Leave a comment

Macadamiakoekje met kaneel

Pin It
macadamiakoekje met kaneel Mtedza malawi

Macadamiakoekje met kaneel

In Malawi worden ook macadamianoten geteeld en de van oorsprong Australische bomen doen het prima onder de Afrikaanse zon.  Ik ben gek op de boterige witte kogeltjes en gebruikte ze in mijn variatie op het klassieke mtedza koekje uit Malawi. Omdat macadamia’s vetter zijn dan pinda’s liepen de koekjes behoorlijk uit. Toen ik het zag gebeuren in de oven baalde ik wel een beetje. Dat was niet de bedoeling! Maar het resultaat was heerlijk knapperig en bros. De macadamiakoekjes met kaneel bakken mooi licht bruin en de smaak wordt een beetje karamellig. Wil je toch liever een steviger koekje? Voeg dan nog ± 30 g bloem toe aan het deeg zodat de macadamiakoekjes beter vorm houden en wat meer op een zandkoekje gaan lijken. Voor mij hoeft het niet echt, want ik ben fan van de eerste ‘mislukte’ knapperige versie!

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , , | 1 Comment

Mtedza koekje uit Malawi

Pin It
Mtedza koekje uit Malawi

Mtedza koekje uit Malawi

Deze lekkere brosse balletjes bestaan voor het grootste gedeelte uit pinda’s. Het klassieke mtedza koekje uit Malawi is een populair tussendoortje en je vindt de balletjes in veel winkels en stalletjes langs de weg. Mtedza bekekent pinda in het chichewa, een van de grootste talen in het land. Pinda’s zijn belangrijk in Malawi en ze worden overal voor gebruikt, om olie van te maken, meel van te malen en als ingrediënt in hartige en in zoete gerechten. Een pinda is rijk aan vet en de calorieën die ze opleveren zijn hard nodig in dit arme land waar nog steeds door de meeste mensen hard op het land wordt gewerkt. Deze smelt-op-de-tong balletjes zijn machtig maar heerlijk en hebben een lekker volle pindasmaak. Ook lekker als je niet hard op het land hoeft te werken. Houd je meer van macadamianoten? Probeer mijn variatie macadamiakoekjes met kaneel ook eens.

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: | Leave a comment

Venkel kurkuma koekje

Pin It
Venkel kurkuma koekje jeera koekje variatie

Venkel kurkuma koekje

Net als komijn zijn venkelzaad en kardemom niet weg te denken uit de Pakistaanse keuken. Venkel is een specerij dat een beetje op de rand van zoet en hartig bungelt. Het wordt gebruikt in chai-thee mengsels en je krijgt het vaak in een mukhwas, een mengsel met anijs, sesam en pepermuntolie of rozenblaadjes om na de maaltijd op te kauwen voor een frisse adem en betere spijsvertering. Kurkuma wordt in bijna alle currymengsels van Pakistan en India gebruikt voor de kleur en om diepte te geven aan een gerecht. Ik gebruik venkelzaad graag in zoete gerechten. De anijzige smaak kan een toetje of gebak net opfrissen. Kurkuma had ik nog nooit in zoet gebruikt, dus ik was erg benieuwd naar het resultaat. Voor mijn variatie op het klassieke Jeera koekje uit Pakistan deed ik maar een mespuntje kurkuma in mijn koekjesdeeg en het kreeg meteen een prachtige diepgele tint. De aardse, iets citrus-achtige specerij met zijn kleine bittertje combineert erg goed met de uitgesproken venkelsmaak. Ik was erg blij met dit knapperige kruidige koekje en ga hem zeker vaker bakken. Ik heb nu al zin om een uitgebreide curry te koken en dan maak ik voor bij de koffie en flinke stapel van deze gele bloemetjes.

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , | Leave a comment