Mtedza koekje uit Malawi

Pin It
Mtedza koekje uit Malawi

Mtedza koekje uit Malawi

Deze lekkere brosse balletjes bestaan voor het grootste gedeelte uit pinda’s. Het klassieke mtedza koekje uit Malawi is een populair tussendoortje en je vindt de balletjes in veel winkels en stalletjes langs de weg. Mtedza bekekent pinda in het chichewa, een van de grootste talen in het land. Pinda’s zijn belangrijk in Malawi en ze worden overal voor gebruikt, om olie van te maken, meel van te malen en als ingrediënt in hartige en in zoete gerechten. Een pinda is rijk aan vet en de calorieën die ze opleveren zijn hard nodig in dit arme land waar nog steeds door de meeste mensen hard op het land wordt gewerkt. Deze smelt-op-de-tong balletjes zijn machtig maar heerlijk en hebben een lekker volle pindasmaak. Ook lekker als je niet hard op het land hoeft te werken.

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: | Leave a comment

Venkel kurkuma koekje

Pin It
Venkel kurkuma koekje jeera koekje variatie

Venkel kurkuma koekje

Net als komijn zijn venkelzaad en kardemom niet weg te denken uit de Pakistaanse keuken. Venkel is een specerij dat een beetje op de rand van zoet en hartig bungelt. Het wordt gebruikt in chai-thee mengsels en je krijgt het vaak in een mukhwas, een mengsel met anijs, sesam en pepermuntolie of rozenblaadjes om na de maaltijd op te kauwen voor een frisse adem en betere spijsvertering. Kurkuma wordt in bijna alle currymengsels van Pakistan en India gebruikt voor de kleur en om diepte te geven aan een gerecht. Ik gebruik venkelzaad graag in zoete gerechten. De anijzige smaak kan een toetje of gebak net opfrissen. Kurkuma had ik nog nooit in zoet gebruikt, dus ik was erg benieuwd naar het resultaat. Voor mijn variatie op het klassieke Jeera koekje uit Pakistan deed ik maar een mespuntje kurkuma in mijn koekjesdeeg en het kreeg meteen een prachtige diepgele tint. De aardse, iets citrus-achtige specerij met zijn kleine bittertje combineert erg goed met de uitgesproken venkelsmaak. Ik was erg blij met dit knapperige kruidige koekje en ga hem zeker vaker bakken. Ik heb nu al zin om een uitgebreide curry te koken en dan maak ik voor bij de koffie en flinke stapel van deze gele bloemetjes.

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , | Leave a comment

Jeera koekje uit Pakistan

Pin It

Jeera koekje uit Pakistan

Met de komst van de Engelse koloniale heersers in India en Pakistan reisden ook hun koekjes mee. Toen de Engelsen vertrokken, bleef de traditie van thee met een koekje bestaan. Zoals veel overgenomen tradities werd ook het klassieke Engelse koekje bij de thee aangepast aan de smaak van het land. Komijn, of in Urdu ‘jeera’ of ‘zeera’ is een veelgebruikte specerij in Pakistan. Meestal vind je de kruidige zaadjes in hartige gerechten zoals curries. Ik vond het dan ook heel verrassend om komijn in een zoet koekje terug te vinden, en niet een paar zaadjes maar meteen een hele eetlepel vol! Toen ik het koekje proefde was ik meteen om. Komijn past heel erg goed bij zoet! Rooster de zaadjes voor gebruik even om zoveel mogelijk geur en smaak naar boven te halen en wees niet bang om flink wat te gebruiken. In Pakistan is het jeera koekje een vaste begeleider van een kopje chai thee. Een lekker kruidige combi!

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: | 1 Comment

Gember ananas koekje

Pin It
powder bun Belize variation gember ananas koekje

Gember ananas koekje

Het oorspronkelijke powder bun koekje uit Belize wordt gemaakt met kokosmelk en kokosolie. Tegenwoordig worden die ingrediënten vaak vervangen door melk en boter. Voor mijn variatie probeerde ik deze ‘moderne’ versie. Voor een tropische Midden-Amerikaanse touch mengde ik stukjes gedroogde ananas en gemberpoeder door het deeg. Maar ondanks dat, miste ik toch de kokos in het koekje. Daarom rolde ik de strengetjes deeg voor het gember ananas koekje door geraspte kokos en bakte de koekjes crunchy. Na het maken van de foto vond ik nog een stukje chocolade. Dat smolt ik en versierde er de koekjes mee. Een aanrader: het maakte de koekjes niet alleen mooier, maar ook lekkerder! Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , | Leave a comment

Powder bun koekje uit Belize

Pin It
powder bun koekje uit Belize

powder bun koekje uit Belize

Als ontbijt, voor de lunch of als zoet snackje tussendoor: het powder bun koekje uit Belize wordt de hele dag door gegeten. De bevolking van Belize bestaat uit een mengelmoes van volken. Dit koekje komt uit de keuken van de Creolen, afstammelingen van de Afrikaanse slaven. De powder bun – op z’n Creools poda bun – is een makkelijk scone-achtig koekje dat je maakt met een greep uit de voorraadkast. De traditionele powder bun wordt gemaakt met kokosolie en kokosmelk, maar je kunt ze ook bakken met boter en gewone melk. Rozijnen zijn een optie, maar ik vind ze net dat beetje extra geven. Het deeg is vrij plakkerig, dus wrijf je handen in met wat bloem voordat je begint met rollen.

Read more »

Follow Me on Pinterest
Categories: Geen categorie | Tags: , , | 1 Comment